【きょうの料理】サーモンときのこのパイ包みのレシピ タサン志麻【10月28日】

Directions

• パイシートは室温で半解凍にしておく。
  オーブンは200℃に温める。
  サーモンは紙タオルで水気を拭き、縦半分に切って全面に塩、黒こしょうを適量振る。
  しめじは根元を除いて細かく刻む。
  ほうれん草は3㎝長さに刻む。
• フライパンにサラダ油を中火で熱し、しめじ、塩1つまみを入れて炒める。
  しめじがしんなりとしたら、ほうれん草を加え、サッと炒める。
  塩1つまみ、黒こしょう適量を加えて火を止め、粗熱を取る。
• オーブン用の紙を敷いた天板にパイシート2枚の端を少し重ねて横に並べ、重なったところに卵黄適量を塗ってつなぎ合わせる。
  ②を手前から1/3に横長にのせる。
  さらにサーモンをその上に横一列にのせ、奥側の端に卵黄適量を塗り、手前からオーブン用の紙ごとパイシートを持ち上げるようにして包む。
  長辺の両端を手で押さえて合わせ、さらに短辺の両端も折りたたみ、隙間ができないようにくっつける。
• 天板に新しいオーブン用の紙を敷き、③の巻き終わりを下にして置く。
  表面に残りの卵黄を塗り、包丁の先で好みの模様をつける。
  模様の上に10か所ほど空気穴をあけ、200℃のオーブンで25～30分焼く。
  好みの大きさに切って器に盛り、レモンバターソース、好みの茹で野菜を添えて完成。
• レモンバターソース
• 鍋に白ワイン、みじん切りの玉ねぎ、塩、黒こしょうを入れ、約1/3量になるまで強火で煮詰める。
• ザルでこして汁気を鍋に戻して中火にかける。(ザルに残った玉ねぎは好みで少し戻してもOK)
• バターを少しずつ加えながら、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。
• 火を止めてレモン汁を加えて完成。