【きょうの料理】油淋鶏(ユーリンチー)のレシピ 山本麗子【10月31日】

Directions

• 鶏肉は2～4等分に切り、身側から皮を切らない程度に1㎝間隔の切り目を入れる。
  【A】を振って10分ほどおいて下味をつける。
• 白菜は細切りに、水菜は3～4㎝長さに切り、混ぜ合わせて皿に盛る。
  たれの材料を混ぜ合わせる。
  ①の汁気を紙タオルで押さえ、全体に片栗粉適量をしっかりとまぶす。
• 深めのフライパンに揚げ油を3㎝深さまで入れて180℃に熱し、②の鶏肉を皮側を下にして重ならないように入れる。
  色づいたら上下を返し、合計3～4分ゆっくり揚げて火を通す。
  油の音が大きくなって肉がさらに色づいてきたら、仕上げに強火で30秒ほど揚げる。
  ※油の音が大きくなるのは、鶏肉から水分が出てきた合図。音が小さくなってきたら揚げ上がり。
• 鶏肉は皮側を下にして一口大に切り、②の野菜の上に盛る。
  熱いうちにたれをかけ、ねぎを散らして完成。