【きょうの料理】パンプリンのレシピ 岡田吉之【11月11日】

Directions

• 作る前にしておくこと
• 型にバターをちぎり入れ、600Wの電子レンジに20秒かけて溶かし、はけで塗る。
• レーズンは熱湯で湯通しし、ザルに上げて水気を拭く。
• オーブンは天板を入れて110℃に温める。
• 湯煎焼き用の湯をたっぷりと沸かす。
• 作り方
• クロワッサンは4～5等分に切り、オーブントースターでこんがりと焼く。
• プリン液を作る。
  鍋に牛乳と生クリーム、バニラビーンズを入れて湯煎にかけ、混ぜながら約40℃の人肌程度に温める。
• 別のボウルに卵を割り入れて湯煎にかけ、泡だて器でよくほぐす。
  40℃になったら【A】を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
  湯煎を外し、②を3回に分けて加え、その都度よく混ぜて、目の細かいザルでこす。
• ①のクロワッサンをプリン液に浸し、落し蓋をして約1分置く。
  直径23～25×深さ3㎝程度の耐熱ガラスの型に、半量のレーズンを散らし、クロワッサンをバランスよく並べる。
• バナナは1㎝厚さの輪切りにしてプリン液にくぐらせ、型に加える。
  残りのレーズンを散らす。
• 天板に⑤をのせ、残りのプリン液を注ぐ。
  天板の3/4の高さまで熱湯を注ぎ、110℃のオーブンで45～50分湯煎焼きする。
• 中央に竹串を5秒刺して抜き、生地がつかなければ焼き上がり。
  取り出し、型ごと網にのせ、粗熱が取れたら冷蔵庫に半日置いて完成。