【きょうの料理】豚シュウマイのレシピ 大津光太郎【12月20日】

Directions

• ねぎ油を作る。
  ねぎはぶつ切り、玉ねぎは横に5㎜厚さに切る。
  しょうがは大まかに切ってつぶし、にんにくは2等分にしてつぶす。
  鍋にねぎ油の材料を入れて中火にかけ、野菜が色づいてきたら弱火で20～30分ほど煮る。
  焦げ茶色になったら耐熱ボウルにザルをのせてこす。
• 野菜の下ごしらえをする。
  春菊は熱湯でサッと茹で、氷水に取って冷ます。
  水気をしっかり絞り、みじん切りにする。
  玉ねぎは粗みじん切りにする。
• 肉ダネを作る。
  豚肩ロース肉は5㎜角に切り、ボウルに入れる。
  ひき肉を加え、軽く混ぜ合わせる。
• 【A】を混ぜあわせて③に加え、白っぽくなるまでよく練る。
  ②の春菊を加え、さらに混ぜ合わせる。
• ②の玉ねぎに片栗粉30gを加え、全体に軽くまぶす。
• ④に⑤の玉ねぎを加え、均一に混ぜ合わせる。
  肉ダネの表面を貼り付けるようにラップをし、冷蔵庫に2～3時間おいて寝かせる。
• 皮で肉ダネを包む。
  シュウマイの皮の中央にバターナイフなどで20g弱の肉ダネをのせ、ナイフを軸にして親指と人差し指で握って、皮を肉ダネにつける。
  ナイフを抜き、肉ダネの表面を整える。
  底を平らに整え、中央部分をギュッと握ってくびれを作る。
  残りも同様に包む。
• シュウマイを蒸す。
  オーブン用の紙を敷いたせいろに⑦を間隔をあけて並べ、蒸気の上がった鍋にのせてふたをし、強火で約7分蒸す。
  ふたを外し、ゆずの皮をすりおろして完成。