【きょうの料理】よだれ鶏のレシピ 栗原はるみ【1月4日】

Directions

• たれを作る。
  小さなフライパンにごま油を熱して、ねぎ、にんにく、しょうがを入れる。
  水分を飛ばしながら、弱火～中火でしんなりとするまで炒めたら、【A】を加えて混ぜ、火を止めて粉唐辛子を加え、なじませる。(一晩おくとさらに味が馴染んでおいしくなる)
• 鶏肉は厚みのある部分に3～4本切り込みを入れる。
• 鶏肉がちょうど入るくらいの直径16㎝程度の小さな鍋に水カップ1を入れて沸かし、紹興酒を加える。
  再びしっかりと沸いたら、②の鶏肉、しょうが、ねぎを加え、ふたをして弱火で途中で上下を返しながら約5分茹でる。
  火を止め、ふたをしたままで約10分置いて中まで火を通す。
• 鶏肉に火が通ったら粗熱を取り、皮を除いて手で粗めに裂く。
• きゅうりは縦半分に切って麺棒で叩き、5～6㎝長さに切る。
  器にきゅうりを盛って鶏肉をのせ、①のたれを適量かけて完成。