【きょうの料理】手羽先のカリカリ揚げのレシピ 鳥羽周作【2月21日】

Directions

• 手羽先はペーパータオルで水気を拭き、関節から根元側へ1㎝ほどの部分に包丁でグルリと1周切り目を入れる。
  皮側を下にして折り曲げ、骨の端を出す。
  先の部分は切り落とす。
  骨を持ち、指で肉を押し下げるようにして端へ寄せ、皮で肉を包み込むように形を整える。
• 皮側を上にしてバットなどに並べ、冷蔵庫に30分ほどおいて皮を乾燥させる。
  皮の水分量を減らすことでパリッと仕上がる。
• 鍋に揚げ油を180℃に熱し、②を入れる。
  8分ほど揚げて音が大きくなってきたら火を強め、さらに2～3分、皮がカリッとして濃いきつね色になるまで揚げる。
• 取り出して油を良く切り、ごま油を薄く塗って塩適量を全体に振る。
  お好みでレモンを添えて完成。