【きょうの料理】究極のトマトソースパスタのレシピ 鳥羽周作【3月21日】

Directions

• トマトソース
• トマトの水煮はボウルに移し、料理ばさみなどでヘタの部分を除き、手でつぶす。
• 鍋ににんにく、オリーブ油を入れ、中火で炒める。
  香りが立ったら玉ねぎ、塩1つまみを加えて炒め、玉ねぎがしんなりとしたらバジルを加えてサッと炒める。
• ①を加えて強火にし、沸騰したら中火にして6分煮る。
  塩2つまみを混ぜて火を止め、泡だて器でトマトをつぶして滑らかにする。
  ボウルに移し、底に氷水を当ててしっかりと冷やせば完成。
• 究極のトマトソースパスタ
• トマトとフルーツトマトのヘタをくりぬき、ヘタと反対側に十文字の切り込みを入れて熱湯につける。
  皮がめくれてきたら氷水に取り、皮をむく。
  横半分に切り、スプーンの柄などで種を取り、粗みじん切りにする。
• フライパンににんにく、オリーブ油大さじ1を入れて中火にかける。
  香りが立ったら①、塩1つまみを加えて強火にし、耐熱のヘラでつぶしながら3分ほど煮詰める。
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、1％の塩を加え(湯1リットルに対し塩10g)、スパゲッティを袋の表示通りに茹で始める。
• ②のトマトがオレンジ色になってきたらトマトソースを加えて混ぜる
  スパゲッティの茹で汁カップ1/4を加えてなじませ、ひと煮立ちさせて火を止める。
• レモンはピーラーで薄く皮をむき、細切りにする。
• 茹で上がったスパゲッティの湯を切って③に加え、ソースを絡める。
  レモンの皮、オリーブ油を適量加えて混ぜる。
  お皿に盛り、レモンの皮を少々のせ、粉チーズを振って完成。