【きょうの料理】さわらと長芋の煮物のレシピ 髙橋拓児【4月21日】

Directions

• 長芋は2㎝厚さの輪切りにして皮をむく。
  酢少々を加えた水にサッとつけ、水気を切って耐熱皿に並べる。
  水大さじ2を振ってふんわりとラップをして、600Wの電子レンジで4分ほど加熱する。
• さわらは1切れを2～3等分に切り、両面に塩少々を振って5分ほどおく。
  鍋に湯を沸かし、さわらをサッとくぐらせて氷水に取る。
  表面の汚れやうろこを落とし、水気を拭く。
• ①の長芋をサッと洗って水気を切り、フライパンに並べる。
  【A】を加えて中火にかけ、下側の色が少し変わったら、上下を返して火を強め、②を加える。
• さわらの下側の色が変わったら上下を返し、反対側も色が変わる程度に火を通す。
  片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、煮汁に少しずつ加えながら、フライパンを揺すって混ぜる。
  軽くとろみがついたら器に盛り、木の芽をあしらって完成。