【きょうの料理】ジェノベーゼの冷製パスタのレシピ 片岡護【7月18日】

Directions

• ジェノベーゼソースを作る。
  ミキサーに松の実、くるみ、にんにく、塩少々、オリーブ油の1/3量を入れ、撹拌する。
  滑らかになったら、バジルの葉、パルメザンチーズ、オリーブ油の1/3量を加えてさらに撹拌する。
  残りのオリーブ油も加え、ペースト状にする。
  ボウルにあけ、塩、こしょう少々で味を調える。
• さやいんげんは筋を除いてサッと茹で、3㎝長さに切る。
  トマトは5㎜角に切る。
  ともに別のボウルに入れ、塩、オリーブ油少々を振り、ホワイトバルサミコ酢を加えて和え、下味をつける。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩をお湯の1％加え、パスタを袋の表示よりも3～4分長めにゆでる。
  茹で上がったら氷水を入れたボウルに入れて締め、ざるに上げて水気をギュッと絞って塩少々をまぶす。
• ①のソース50gを②とは別のボウルに入れ、水カップ1/4を加えてのばす。
  ③のパスタを加えて手早く和える。
  ②を加えて混ぜ、味を見て濃すぎるようなら水適量で調整する。
  器に盛り、パルメザンチーズを散らし、バジルスプラウトをのせて完成。