【きょうの料理】天ぷらのレシピ 田村隆【8月29日】

Directions

• えびは殻を剥いて尾と背ワタを取り、酒少々を振ってぶつ切りにする。
  みょうがは縦半分に切って千切りにし、長さを半分に切る。
• オクラはヘタを取り、かたいガクの部分をグルリと剥いて縦に切り目を入れる。
  とうもろこしはラップに包み、600Wの電子レンジで2分30秒加熱し、長さを半分に切る。
  縦に置いて包丁で実をこそげ取る。
• 衣を作る。
  ボウルに冷水カップ1を入れ、卵を割り入れて菜箸でよく混ぜ、「卵水」を作る。
  白く泡立つので、泡をすくい取る。
• ③に小麦粉カップ1弱を加え、泡だて器でボウルの底を叩くようにして、滑らかになるまで混ぜる。
• ①を合わせて別のボウルに入れ、小麦粉大さじ1を振って全体をまんべんなく混ぜる。
  ④の衣の半量を加えてよくなじませる。
• 揚げ鍋に揚げ油を3㎝深さまで入れて火にかける。
  170～175℃になったら、スプーンで⑤の1/4量をすくい取り、揚げ鍋の縁に沿わせるようにして静かに入れる。
  菜箸で形作りながら約1分、上下を返して30秒、カラッと揚げる。
  残りも同様に揚げ、揚げ台に重ならないように並べる。
• 残った衣にオクラをサッとくぐらせて、同様にして揚げる。
  さらに⑤の要領でとうもろこしに残った衣を加え、1/4量ずつまとめながら揚げる。
• ⑥、⑦を器に盛り、天つゆを添えて完成。