【きょうの料理】万能つゆの素のレシピ 田村隆【8月29日】

Directions

• 鍋にみりんを入れ、中火にかけて煮切る。
• ①を計量し、同量のしょうゆを加え、中火にかける。
  しょうゆは煮立たせないように、温まったらすぐに削り節を加える。
• グラッとひと煮立ちさせたらすぐに火からおろし、そのまま冷ます。
• こし器に布巾を敷き、③を流し入れてこす。
• 布巾で削り節を包んで上から押し、汁気を切る。
  清潔な保存瓶などに移して冷蔵庫で保存する。
• 天つゆにする場合は、つゆの素1：水2の割合で薄める。