【きょうの料理】かぼちゃの甘煮のレシピ 鈴木登紀子【8月29日】

Directions

• かぼちゃは菜切り包丁で4㎝厚さに切る。
  種とワタをスプーンで取り除き、3㎝幅に切る。ワタの部分を薄く切り落とす。
  皮にところどころ包丁を入れて削ぐ。
  皮側の四隅は面取りをして水に放す。
• かぼちゃの水気を切って鍋に入れ、ヒタヒタよりやや少なめに水を注ぐ。
  【A】を加え、強火で煮始める。
• 煮立ったら強めの中火にしてアクを取り、落し蓋をする。
  時々様子を見ながら15分ほど、汁気が少なくなるまで煮る。
• 竹串を刺してスッと通ったら火を止める。
  バットにあけ、余分な水分を飛ばす。
  器に盛り、枝豆を散らして完成。