【きょうの料理】粒あんのレシピ 土井善晴【9月1日】

Directions

• 小豆は洗って鍋に入れ、豆の3～4倍の水を加えて、中～強火にかける。
  煮立ったらザルに上げて茹でこぼし、アクを抜く。
• 小豆を鍋に戻し、豆の3～4倍の水を加えて、中～強火にかける。
  小豆が浮いてきたら、豆が躍らないように火を弱め、ゆらゆらする程度の火加減でアクを取りながら、豆が割れないように柔らかくなるまで50分～1時間煮る。
  途中ゆで汁が少なくなったら適宜お湯を足す。
• 湯がヒタヒタになり、指で豆がつまんでつぶせるくらいに柔らかくなれば茹で上がり。
  ※砂糖を加えると小豆は柔らかくなりにくいので、加える前に食べてみて確かめる。
• ③に砂糖の半量を加え、なじませてから中火でしばらく煮る。
  その後、残りの砂糖を加えて煮る。焦がさないように注意。
• 木べらで混ぜながら煮詰め、鍋底に線が引けるようになればよい。
  煮汁が分離してサラサラしているようならもう少しに詰める。
• 木べらで少しずつすくい、オーブン用の紙を敷いたバットなどの上に移し、かたく絞った濡れ布巾をかけて冷ませば完成。