【きょうの料理】白身魚のミラノ風カツレツのレシピ 濱崎龍一【9月19日】

Directions

• 白身魚は皮を除き、手で押さえたり、包丁の背で軽くたたいたりして厚みを均一にする。
  パン粉はフードプロセッサーで細かくなるまで撹拌する。
  バットにザルをのせ、細かくしたパン粉と粉チーズを合わせtえ、手で押さえながら振るう。
• 卵は切るようにして、サラッとした状態になるまでよく溶きほぐし、ザルでこしてボウルに入れる。
• ①の粉に白身魚を入れて手でギュッと押さえ、両面にまぶす。
  余分な粉をできるだけはたき、まな板におく。
  包丁の背で両面を軽くたたいて粉をよくなじませ、手で形を整える。
• ②の溶き卵に③の白身魚をくぐらせて持ち上げ、箸で挟んで上からなぞり、余分な卵をできるだけ落とす。
• ③、④をもう1回繰り返し、最後に③と同様に粉をなじませ、薄く衣をつける。
• フライパンに白身魚の厚みの1/4の深さまでオリーブ油を注いで中火で熱し、魚を弱めの中火で焼く。
  焼き色がついたら上下を返し、ローズマリー、好みでバターを加えて溶かし、スプーンで魚にかけながら、色づくまで焼く。
  好みで魚に塩、黒こしょう少々を振って器に盛り、【A】を添えて完成。