【きょうの料理】エリンギの角煮風のレシピ 重信初江【10月2日】

Directions

• エリンギは長さを3等分に切り、かさの部分は縦半分に切る。
  1切れに豚肉を2～3枚ずつ巻きつけ、手で握って密着させる。
  しいたけは石づきを除き、半分に切る。
  チンゲン菜は、葉はざく切りにし、軸は放射線状に6～8等分に切る。
• フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、①の肉巻きを巻き終わりを下にして並べる。
  そのまま1分ほど焼いたら、返しながら全面に焼き色がつくまで2～3分焼く。厚みがあるので側面にも焼き色を付ける。
• 豚肉から脂が多く出たら、大さじ1位を残して紙タオルで吸い取る。
  しょうがとしいたけを加えて軽く炒め合わせ、【A】を加える。
• 煮立ったらチンゲン菜の軸を加え、肉巻きを時々返しながら2～3分煮る。
  木べらで混ぜながら、よく混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつける。
  チンゲン菜の葉を加え、しんなりとしたらごま油小さじ1を回し入れれば完成。