【きょうの料理】スイートポテトのレシピ 堀田朗子【10月31日】

Directions

• 作る前にしておくこと
• バターは室温に戻す。
• オーブンを180℃に予熱する。
• 作り方
• さつまいもは1本ずつアルミホイルで包み、180℃のオーブンで30～40分、竹串がスッと通るまで焼く。
• 熱いうちにアルミホイルを取り、形の綺麗な3本を残して皮をむく。
  綺麗な3本は左右の側面からそっと切り目を入れて、皮を破らないように縦半分に切る。
  皮から厚みを3㎜程残して内側にグルリと切り目を入れ、スプーンで丁寧に中身をくり抜く。
• 皮をむいたさつまいも、くりぬいたさつまいもを熱いうちにザルや裏ごし器で、少量ずつ木べらなどを使ってこす。
  これを600g用意する。
• 裏ごししたさつまいもが冷めていたら鍋に入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら人肌になるまで温める。
  バター、砂糖の順に加え、溶かしながら混ぜる。
  さつまいもが温かければ、直接ボウルの中でバター、砂糖を加えて混ぜる。
• ④をボウルに移し、卵黄、コンデンスミルク、ラム酒の順に加え、滑らかになるまで混ぜる。
  すくい上げるとポッタリと落ちるくらいの堅さが目安。
• ⑤の記事を1/6量ずつ②の皮の器に詰め、左側、右側とへらを滑らすようにして表面を山形にする。
• オーブンは180℃に温める。
  ⑥を天板に間隔をあけて並べ、つや出し用の卵黄を塗りながら、綺麗な焼き色が付くまで20～30分焼けば完成。