11月24日のきょうの料理では、「伝えたい!にっぽんの食」 だしのおいしい方程式として、村田吉弘さんが、野菜の炊き合わせの作り方を教えてくれましたので紹介します。
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【きょうの料理】野菜の炊き合わせのレシピ 村田吉弘【11月24日】
Course: テレビServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
35
minutesCalories
130
kcalきょうの料理の野菜の炊き合わせのレシピ。
Ingredients
大根 4㎝(80g)
里芋 2個(80g)
かぼちゃ 正味50g
干ししいたけ(だしを取った後のもの) 2枚
さやいんげん 6本
生湯葉 30g
- 【A】
精進だし 75ml
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1
- 【B】
精進だし カップ1と1/2
薄口醤油 大さじ1と1/3
みりん 大さじ1と1/3
砂糖 小さじ1強
- －－－－
柚子の皮(細切り) 適量
Directions
- 大根は2㎝厚さの半月形に切る。
里芋はよく洗って皮ごと上下を切り落とす。
友に水でサッとぬらして耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとし、600Wの電子レンジで様子を見ながら5～6分かける。
粗熱が取れたら里芋は皮をむく。
かぼちゃは3～4㎝角に切り、皮を半分ほどむく。
水でサッとぬらして耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとし、600Wの電子レンジで様子を見ながら1～2分かける。 - 干ししいたけは【A】とともに小鍋に入れ、落とし蓋をして中火にかける。
煮汁が半量くらいになったら火を止める。 - 鍋に①、【B】を入れ、落とし蓋をして10～15分煮る。
食べやすく切ったさやいんげんと湯葉を加え、1分煮て火を止める。
②とともに器に盛り、柚子の皮をのせて完成。
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まとめ
ぜひ試してみたいと思います。
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