【きょうの料理】大根と豚バラのキャラメル煮のレシピ タサン志麻【1月5日】

Directions

• 豚肉は2～3㎝厚さに切り、塩小さじ1弱(肉の重量の0.8～1％)、黒こしょう適量をまぶす。
  フライパンまたは鍋にサラダ油を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。
  なるべく動かさず、両面に焼き色がついたら豚肉を取り出す。
  大根は2㎝厚さの半月型に切る(細い部分は輪切りにする)。
• ①のフライパンを傾けて余分な脂を拭き取り、水適量を加えて中火にかける。
  一度沸騰させ、フライパンについたうまみを菜箸などでこそげて、火を止める。
• 別のフライパンまたは鍋に砂糖大さじ3、湿るくらいの水(大さじ1が目安)を入れて中火にかけ、そのまま動かさずに沸騰させる。
  縁が茶色くなってきたらフライパンを揺すりながら熱し、濃い焦げ茶色になったら火を止める。
  ①の豚肉、②の水分、大根、ヒタヒタの水を加え、中火にかける。
  沸騰したらアクを除き、あればハーブを加え、蓋をして弱火で30～45分煮る。
• 蓋を外して強めの中火にし、煮汁が約半量になるまで煮詰める。
  味を見てしょうゆ、バターを加え、バターが溶けたら器に盛って完成。