【きょうの料理】大根と豚バラの柚子クリーム煮のレシピ タサン志麻【1月5日】

Directions

• 豚肉は2～3㎝厚さに切り、塩小さじ1弱(肉の重量の0.8～1％)、黒こしょう適量、小麦粉をまぶす。
  フライパンまたは鍋にサラダ油を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。
  なるべく動かさず、両面に焼き色がついたら豚肉を取り出す。
  大根は2㎝厚さの半月型に切る(細い部分は輪切りにする)。
• ①のフライパンを傾けて余分な脂を拭き取り、白ワインを加えて中火にかける。
  一度沸騰させ、フライパンについたうまみを菜箸などでこそげる。
  ①の豚肉、大根、ヒタヒタの水を加え、沸騰したらアクを除く。
  スープの素、あればハーブを加え、蓋をして弱火で30～45分煮る。
• 蓋を外して強めの中火にし、煮汁が約半量になるまで煮詰める。
  とろみがついたら、生クリーム、柚子の搾り汁を加え、味を見て塩、黒こしょうで調える。
• 器に盛って、柚子の皮をのせて完成。