【きょうの料理】白菜と大きな肉だんごの煮込みのレシピ 脇屋友詞【2月20日】

Directions

• 白菜の藩領は葉と軸に分け、葉は2～3等分にちぎる。
  軸は熱湯で5～6分、透き通るまでゆでる。
  冷水にとって水けを絞り、5㎝角に切ってさらに水気をしっかりと絞る。
  残りは軸ごと3～4等分にちぎる。
• ボウルに【A】を入れてよくもみ、水にネギとしょうがの香りを移す。
• 別の大きめのボウルにひき肉と【B】を入れ、よく練り混ぜる。
  粘りが出たら、②の水分だけを加えて、軽く混ぜる。
  ※混ぜすぎると肉だんごがふんわりと仕上がらないので注意！
• ③に5㎝角に切った白菜の軸を加え、軽く混ぜ合わせる。
  【C】を順に加えて軽く混ぜ、片栗粉大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせる。
  冷蔵庫で1時間ほど休ませれば肉だねはOK。
• ④を約50gずつ親指と人差し指の間から丸く押し出し、8棟分にする。
  1個ずつ両手で軽くキャッチボールをするようにして平らな円形に整える。
• フライパンにサラダ油少々を中火で熱して⑤を並べ、触らずに焼く。
  表面が少しかたくなって焼き色がついたら、優しく上下を返して同様に焼く。
  もう一度上下を返し、両面を色よく焼き固めて取り出す。
• 土鍋に水カップ2と1/2を入れて強めの中火で沸かし、【D】を加えて混ぜる。
  ⑥の肉だんごを加え、ちぎった白菜をのせる。
  蓋をして弱火にし、フツフツとした火加減を保ちながら、20分ほど煮込めば完成。