【きょうの料理】しょうがのブランマンジェのレシピ 飯塚有紀子【2月26日】

Directions

• 器に水25ml(小さじ5)を入れ、粉ゼラチンを入れてよく混ぜ、冷蔵庫で30分ふやかす。
• 小さめの鍋に【A】を入れ、中火にかける。
  鍋肌がフツフツとしてきたら火を止め、①を少しずつちぎって加え、混ぜて溶かし、ボウルに移す。
  底に氷水を当て、ゴムベラで混ぜながら冷ます。
• 別のボウルに生クリームを入れる。
  底に氷水を当てて泡だて器で五分立てにする。
  ②に加えて混ぜ合わせ、グラスに等分に注いで冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
• いちごのジンジャーマリネを作る。
  いちごはヘタを除いて縦4等分に切り、グラニュー糖、しょうが汁であえて15分おき、冷蔵庫で冷やしてから③をのせて完成。