【きょうの料理】ビネグレットソースのアスパラサラダのレシピ 杉本雄【4月22日】

Directions

• ビネグレットソースの玉ねぎはすりおろす。
  容量400～500mlの瓶に入れてよく振って均一になるようによく混ぜる。
• アスパラガスは根元を2㎝ほど切り落とし、穂先側を12～13㎝長さに切る。
  根元側は、4本分を4～5㎝長さに切り、残り1本はトッピング用に斜め薄切りにする。
• 細ねぎは3～4㎝長さの斜め切りにする。
  ②のトッピング用のアスパラガスとともに、水にさらす。
• フライパンにオリーブ油大さじ1と1/3を中火で熱し、アスパラガスの根元側(薄切りにしていないもの)を並べ入れ、塩少々を振って焼く。
  全体に軽く焼き色がついたら穂先側を加え、塩少々を振って1分ほど炒める。
• 全体に油が回ったら水大さじ2を加え、ふたをして1分ほど蒸し焼きにする。
  かたければさらに水大さじ1～2を振って1分ほど蒸し焼きにする。
• 器に盛り、粗く崩したゆで卵、水気を切った③を散らす。
  ビネグレットソース大さじ1、オリーブ油小さじ1を回しかけ、黒こしょう少々を振ったら完成。