【きょうの料理】鶏むねとアスパラのバター蒸しのレシピ 脇雅世＆加藤巴里【5月13日】

Directions

• 鶏肉は皮を除き、大きめの一口大のそぎ切りにする。
  塩小さじ1/2弱、こしょう少々を振り、レモンとともにポリ袋に入れ、室温に約20分おく。
  バター大さじ2は室温に戻す。
  玉ねぎは1.5㎝幅のくし形に切る。
  アスパラガスは下半分の皮をピーラーでむき、斜めに2～3㎝長さに切る。
• フライパンにバターを指で押し付けるようにして塗り広げる。
  玉ねぎ、アスパラガスを広げてのせ、塩少々を振る。
  ①の鶏肉の汁気を紙タオルで拭いてのせ(レモンは取り除く)、白ワインを振って蓋をし、強めの中火にかける。
  蒸気が上がってから5分蒸し煮にし、火を止めてそのまま5分おく。
• 鶏肉に火が通ったらフライパンに煮汁を残して鶏肉と野菜を取り出し、器に盛る。
  フライパンに残った煮汁を中火で熱し、煮立ったらレモン汁を加えて鶏肉と野菜にかければ完成。