【マツコの知らない世界】大根おろしちゃんこ鍋のレシピ【1月3日】

Directions

• 鍋の具材(白菜~豆腐まで)を全て切っておく。
• 鶏ひき肉に長芋とレンコンををすりおろし加える 刻んだ青ネギ、白だし、塩胡椒で味をつけ 繋ぎの片栗粉と卵を入れてよく混ぜ肉団子を作る。
• 鍋に昆布と冷水をいれ中火で火にかけ、ゆっくりだしをとる 70~80度まで温まったら昆布を取り出し1度沸騰させて 昆布の滑りをとる。
• 沸騰している鍋に肉団子を適度な大きさに取り入れる。
• 切っておいた鍋の具材を入れ一煮立ちさせる。
• 鍋から器によそい、たれをかけたら完成。
• 大根おろしたれ
• 大根おろし、酒、みりん、酢を鍋に入れ火をかけ アルコールと酸味を飛ばす。
• 白だしを入れ長芋をすりおろし そのまま火にかけ水分を少し飛ばす。
• 火を止め、きざみゆずペーストを加え香りをつける。