【土曜はナニする】リュウジの至高のレシピ・魔法の邪道レシピ・まとめ【3月12日】

Directions

• 至高のチャーハン
• しょうが、長ネギ、豚バラ肉を米粒大にカットする。
• 豚肉は塩少々で下味をつける。
• フライパンにサラダ油をを入れ、豚バラ肉を強火で炒める。
• 少し焦げ目がついたら、肉をフライパンの端に寄せ、油と分ける。
• 油の部分にしょうが、溶き卵、温めたご飯を入れて手早く炒める。
  豚の旨味を含んだ油で炒めるのがポイント。
• 塩、うま味調味料を加える。
• 長ネギ、黒こしょうを加えてさらに炒める。
• 最後にお酒を加えて炒め、お皿をひっくり返して盛り付ければ完成。
• 至高のとろとろオムライス
• 玉ねぎは粗みじん切り、マッシュルームは少し厚めに1㎝幅に切る。
  鶏肉は1㎝角程度に、ご飯となじむように小さめに切る。
• フライパンにバターを入れ、鶏肉に焦げ目がつくぐらい炒める。
• 玉ねぎ、マッシュルーム、コンソメ、ケチャップを加える。
  ケチャップは固形になるくらい炒めることで、酸味が飛んで甘味と旨味が残る。
• 卵をボウルに割り、塩を加えてしっかりと混ぜる。
• 大きめの鍋にお湯を沸かし、小さめの鍋をのせる。
• バターと卵を入れて湯煎で火を通す。
  スクランブルエッグソースを作るようなイメージで。
• ケチャップライスに⑥の卵ソースをかける。
• ケチャップとウスターソースを混ぜたものをかけて完成。
• 至高のハンバーグ
• フライパンにバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎに塩を振り、あめ色になるまで中火で炒める。
• ①の炒めた玉ねぎの粗熱を取るためにバットなどに入れる。
• ボウルにひき肉、細かくカットした牛脂、塩、黒こしょう、コンソメ、パン粉、水を加え、ハンバーグのタネを作る。
  ※水を加えることでふっくらジューシーのポイントに。
• ③に粉ゼラチンを加える。
  ※粉ゼラチンで水分が肉にとどまってジューシーに。
• ②の玉ねぎを加え、牛脂がダマにならないよう、しっかり混ぜ合わせる。
• 空気を抜きながら、タネを成形し、真ん中にくぼみを作って、焼き色がつくまで弱火で加熱する。
• 焼き色がついたら裏返しふたをして、約1分30秒加熱する。
• 水を加え、ふたをして4～5分、蒸し焼きにすればハンバーグはOK。
  竹串を刺して肉汁が透明になっているのが目安。
• フライパンに残った油、しょうゆ、みりん、酒、うま味調味料を入れ、とろみが出るまで煮詰めたソースをかけて完成。
• 至高の卵かけご飯
• ご飯が90℃以上になるまで約1分レンジで加熱する。
• ご飯に卵白だけを入れて混ぜ合わせる。
  ※90℃以上の熱で卵白が固まって半熟の仕上がりに。
• うま味調味料、オリーブオイルを入れ、かき混ぜる。
• 最後に卵黄、しょうゆをかけて完成。