【ノンストップ】サワラとヒヨコ豆のフリットのレシピ｜坂本昌行｜エッセ【2月19日】

Directions

• サワラは骨を除き、1切れを3等分に切る。
  スナップエンドウは筋を除く。
• ゆずは皮を千切りにし、絞り汁を小さじ1取り置く。
  ヨーグルトはザルにペーパータオルを敷いたところに入れ、1時間ほど冷蔵庫で水切りをする。
• バットに①のサワラを並べ、ボウルにヒヨコ豆を入れる。
  それぞれ塩を半量ずつ振り、15分ほど置く。
• ポリ袋に小麦粉を入れ、③をサワラを水気をペーパータオルで除いて入れる。
  空気を入れて膨らませ、よく振って全体にまぶす。
• 別のボウルに【A】を合わせて衣を作り、④をくぐらせて、180℃の揚げ油で4～5分、カラリと揚げる。
  続いて、①のスナップエンドウを素揚げする。
• ③のヒヨコ豆を⑤の衣に加え、1/4量ずつスプーンで揚げ油に落とし、カリッとするまで揚げる。
• 器に盛り、②と【B】を合わせたヨーグルトソースを添え、つけて完成。