【ノンストップ】砂肝ときのこのおかずマリネのレシピ｜坂本昌行｜エッセ【10月15日】

Directions

• 砂肝は半分に切って筋をぐるっとむき、数か所切り目を入れる。
  【A】で下味をつける。
• しめじ、まいたけは石づきを除いて小房に分け、しいたけは軸を除いて5㎜厚さに切る。
  長ねぎは1/2本分を1㎝厚さの小口切りにし、残りは青い部分も加えて白髪ねぎにする。
  にんにくは薄切りに、赤唐辛子は輪切りにする。
• フライパンにサラダ油を入れ、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で加熱する。
  香りが立ったらきのこ類と塩を加えて、強めの中火で炒める。
  きのこから水分が出てくるので、しっかりと水分が飛ぶまで炒める。
• きのこを端に寄せ、あいたところで①を炒める。
  色が変わってきたら、②の小口切りの長ねぎを加え、全体を炒め合わせる。
• ボウルに【B】を入れて混ぜ合わせる。
• ④の砂肝に火が通ったら、⑤にすべてを加えてよく混ぜる。
  落としラップをして、30分ほど時々混ぜながら味をなじませる。
• 器に盛り、②の白髪ねぎをのせて完成。