【ノンストップ】山田流ジャージャー麺のレシピ｜ランクアップキッチン｜エッセ【7月17日】

Directions

• なすはヘタを除いて、1.5㎝角に切る。
  いんげんはヘタを除いて1.5㎝長さに切る。
  エリンギとえのきはそれぞれ根元を除いて、粗く刻む。
• フライパン(または鍋)にサラダ油大さじ1を熱してひき肉を入れ、脂が透明になるまでしっかりと炒める。
  【A】を順に加えてアルコール分を飛ばし、取り出して粗熱を取る。
• 別のフライパン(または鍋)にサラダ油大さじ4を入れ、①のなすを炒める。
  なすがしんなりとしたらいんげんを加えてサッと炒め、鶏がらスープ、①のエリンギとえのき、赤ワインを加えて強火で沸騰させ、軽く煮る。
• 火を止め、②と、混ぜ合わせた【B】を加え、長ネギをトッピング用を少し残して加える。
  混ぜ合わせた【C】を加えてよく混ぜたら再び強火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。
  ごま油を回し入れ、強火で香りを出す。
• 鍋に湯を沸かして中華麺を入れ、袋の表示時間より30秒ほど長く茹でる。
  湯を切って水で洗い、しっかりと水気を切る。
• 器に⑤を盛って④をかけ、きゅうりを添え、トッピング用の長ネギをのせる。
  お好みでラー油をかけて完成。