12月17日のシューイチでは、プレミアムのコーナーで、サルゴリラさんと3時のヒロインさんが、麺にこだわりまくったラーメン店を教えてくれましたので紹介します。
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麺屋 麦ゑ紋(東京・新宿)
JR新宿駅西口から徒歩6分のお店。
小麦の香りを楽しんでほしいと麺にこだわったお店です。
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こちらの合い盛りつけ麺が紹介され、3種類の麺を楽しむことができます。
そばのような見た目の小麦ブラン麺、うどんのような食感の艶もち麺、平たい極平麺の3種類で、風味や食感が異なる麺を一度に楽しむことができます。
だしと麺 遊泳(東京・高円寺)
今年7月にオープンした「だしと麺 遊泳」さん。
こちらでいただけるのが極太麺の油そばです。
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うどん店で修業を積んだご主人が毎朝手打ちしており、中でもその特徴は、切った麺を手で揉みつぶすこと。こうすることで、麺の太さにムラを作り、食感に幅が出るようにしています。
また、使っている小麦は強力粉だけでなく、うどんのように中力粉や薄力粉を使用しており、加水率が高く、うどんのようにもっちりしているのが特徴です。ご主人がすきな生タコの食感と似せているとのこと。
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焼麺 劔(東京・高田馬場)
ラーメン激戦区の高田馬場にお店を構える焼麺 劔さん。
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こちらのこだわり麺はパリパリ食感に焼かれた麺。湯がいた麺を鉄板で焼き目がつくまでしっかりと焼いて4等分に切り、スープに投入しています。
パリパリ食感の麺が今までにない味わいです。
また、スープがよく絡むようにじゃがいもが溶け込んでおり、とろみがあるのもポイントです。
まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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