【ソレダメ】かき揚げ丼のレシピ 天茂【4月19日】

Directions

• 薄力粉はふるいにかけて、ダマを除きふんわりとさせる。
• 5℃に冷やした冷水に卵を入れてよくかき混ぜる。
  上に白い泡が出てきたら混ざったサイン。上の泡を取り除く。
• 卵水と薄力粉を1：1で合わせる。
  この時、薄力粉は3回くらいに分けて入れて、衣はOK。
  この時ダマが残っていてOK。混ぜすぎるとグルテンが出るのでNG。
• ボウルに小えびと小柱と溶き卵を入れ全体になじませる。
• ④に衣を加える。
• しょうゆ、みりん、砂糖を鍋に加えてアルコールが飛ぶまで煮切る。
• ⑥にかつおと昆布のだしを加えて再び火にかける。
  沸騰したら丼つゆはOK。ふつふつした状態を保つ。
• サラダ油に少量ごま油を足した揚げ油を180℃に熱し、⑤を2回に分けて加える。
  2回に分ける方が高さが出ておいしくできる。
• 周りが少し固まってきたらひっくり返す。
  ひっくり返してから1分30秒ほどしたら、菜箸を刺して中身が付いてこなければ揚げあがり。
• 油をよく切って、⑦の丼つゆを投入し、ご飯を盛ったどんぶりにのせて完成。