【ソレダメ】いわしの梅煮のレシピ 村田明彦【7月5日】

Directions

• いわしはウロコがついていて、丸みを帯びているものがおすすめ。
  包丁でウロコを取り、頭と尻尾を落とし、内臓を除く。
• 水で血や内臓が残らないようにしっかりと洗う。
• ザルにいわしをのせて、塩を両面に振り、10分ほどおく。
• 10分経ったら、キッチンペーパーで塩と水分をしっかりと拭き取る。
• フライパンにいわしを並べる。
  すき間なく並べられる鍋を使うことで、皮の剝がれや荷崩れを防げる。
• いわしが浸るくらいの水を入れ、酢も加えて、落し蓋をして沸騰させる。
  水が8、酢が3の割合。(なぜか全体が10ではなく、11で表現されていました)
  沸騰したら弱火にして5分ゆでる。
• 5分経ったらアクを除いて、2割程度のゆで汁を残して、ゆで汁を捨てる。
  茹でこぼしですべての煮汁を捨てないのがポイント。
• 梅干しと細切りの生姜を加える。
  砂糖、酒、水、濃口しょう油を加え、落し蓋をして火にかける。
• 煮汁が半分くらいに煮詰まる程度、弱火で15～20分煮込む。
• 器に盛って、木の芽を添えて完成。