【スッキリ】鳥羽流餃子のレシピ｜森圭介｜sio 鳥羽周作【8月17日】

Directions

• 野菜をカットする。
  キャベツと椎茸はみじん切り、ニラは小口切り、生姜はすりおろす。
  ニラはスライドするように切ると汁が出ません。
• ボウルに豚ひき肉とオイスターソース、しょうゆ、ごま油、酒、塩、鶏がら顆粒、ラードを入れる。
• 手にポリ袋をつけて、②のボウルを氷で冷やしながら粘りが出るまで練る。
  手を冷やしながら練ることで、お肉の脂が溶けださなくてジューシー。
• ①の野菜をボウルに入れ、全体を混ぜ合わせる。
• 手につけていたポリ袋を利用し、餡の絞り器を作る。
• 餡を餃子の皮にのせて包む。
  餡をのせた皮を半分に折り、外側をフォークで押さえる。
  餡をのせた皮の上と下を持ち、両端をクシャっと中央に寄せる。
• 熱したフライパンにサラダ油を入れ、中火で焼き色を付ける。
• 酢をお湯に混ぜ、フライパンに入れ蒸し焼きにする。
  酢の酸性が小麦粉の粘着成分を分解。
  餃子同士を剥がしやすくする。
• 約4分、中火で水分がなくなるまで焼いたら、ごま油を入れてカリッとさせて完成。
• つけだれの酢醤油は酢2：しょうゆ1の割合で混ぜる。
  ニラ醤油は酒とみりんを火にかけ、アルコールを飛ばし、しょうゆとニラを加えて数時間寝かせればOK。