【スッキリ】栗ときのこの炊き込みご飯のレシピ｜杉山愛｜sio 鳥羽周作【10月15日】

Directions

• 米を研いで15分水につけて、水を切って15分乾かす。
  お米に水を吸わせてから乾燥させることで、粒が立った美味しいお米が炊ける。
• 【A】を鍋に入れ、ひと煮立ちしたら鶏もも肉を丸ごと(身を下にして)入れて肉に火を入れる。
  鶏肉は切らずに丸ごと調理することでゆっくりと火が通り、柔らかくジューシーに。
• 鶏肉に火が入ったら食べやすい大きさにカットする。
  鍋に残った出汁はねぎ頭としょうがを取り除いておく。
  残った出汁は乾燥させた米の重さの0.85倍の量を用意する。足りなければ水を足す。
• 栗の甘露煮を塩水で1分茹でて甘みを抜く。
  塩水は100mlに対して1gの塩を入れた1％のものを使用。
  茹でた栗は冷まして食べやすい大きさにカットする。
• きのこ類は食べやすい大きさに手でさく。
• 鍋に乾燥させた米、きのこ、栗、だしを入れ、ふたをして強火で沸かす。
  沸いたら弱火で12分炊く。
  12分経ったら火を止めて5分蒸らす。
• ねぎは白髪ねぎにして、カイワレは根元を落として半分に切る。
  5分ほど水にさらしてザルに上げ水気をしっかりと切る。
• 蒸らし終わったご飯にカットした鶏肉ときんぴらごぼうを混ぜ込む。
• お茶碗に盛って白髪ねぎとカイワレをのせて完成。