【スッキリ】鳥羽流餃子(リニューアル版)のレシピ sio 鳥羽周作【9月13日】

Directions

• 野菜を切る。
  キャベツとしいたけはみじん切りにして、ニラは小口切り、しょうがはすりおろす。
  ニラを切るときは押し出すようにスライドして切るのがポイント。
• ボウルに豚ひき肉、オイスターソース、しょうゆ、ごま油、酒、塩、鶏がら、ラードを入れる。
  さらにリニューアル版は牛脂と鶏がらスープのゼラチンを加える。
• ②のボウルを氷で冷やしながら、ポリ袋をつけた手で粘りが出るまで練る。
• ①の野菜を③の肉ダネに加え、全体を混ぜ合わせる。
• 手につけていたポリ袋を利用し、餡の絞り袋にする。
• 餡を餃子の皮にのせて包む。
  包み方その①餡をのせた皮を半分に折り、外側をフォークで押さえる。
  包み方その②餡をのせた皮の上と下を持ち、両端をクシャッと中央に寄せる。
• 熱したフライパンにサラダ油を入れ、中火で焼き色を付ける。
• 酢をお湯に混ぜてフライパンに入れ蒸し焼きにする。
  酢を加えることで餃子の皮が引っ付きにくくなる。
• 約4分ほど蒸し焼きにして、ふたを外して中火で水分を飛ばす。
  ごま油を加えてカリッと焼き上げる。
• たれは酢2：醤油1の酢醤油。
  しゃぶしゃぶ用ごまダレとラー油を合わせたピリ辛ごまダレ。
  大根おろしと梅干しを混ぜ合わせ、なめ茸を加えたなめ茸タレの3種類でお好みのもの添えて完成。