【ウワサのお客さま 】海保カレーのレシピ【9月30日】

Directions

• 1日目
• 豚骨（ゲンコツ）・鶏ガラを一度水であらって余分な脂や血を取り、よくふいたら210℃で40分程度焼く。
• 焼いた骨を鍋に入れ、ローリエ・ブーケガルニ・水を入れる。沸騰してアクを取ったら、蓋をしながら弱火で8時間ほど煮込む。
• スープから骨を取り除き、一度冷やしおく。
• 2日目
• 冷やしたスープから余分な脂を取り、温めておく。
• 野菜を適当な大きさに切って、190℃のオーブンで20分程度焼いたら、 ①のスープに入れて蓋をして6時間煮込む。この時、野菜が焦げないように注意する。
• 牛スジ肉は水から茹でてクを取ったら、一度お湯をすてる。
  洗ったら再度水から煮て、3時間ほど煮て、柔らかくしておく。
• 3日目
• 野菜を一度濾して、フードプロセッサーにかけてピュレにしたら、そこにバターや味系、甘系、辛味系の調味料を加えて、好みの味に仕上げ、濾したスープを入れる。
• そこに下茹でして油を除いた牛すじ肉と素揚げにしたジャガイモを入れて、煮込んだら完成。