【ウワサのお客さま 】鴨団子スープのレシピ 村野明子【2月23日】

Directions

• 合鴨すら言うは包丁もしくはフードプロセッサーで粗みじん切りにする。
• しいたけの軸の部分、長ねぎの青い部分、しょうが、たけのこをみじん切りにする。
• 海老芋はむいてひと口大に切ってから、一回湯がいておく。
  聖護院大根、白菜、にんじん、長ねぎ、九条ねぎ、せりは切っておき、ごぼうは皮を良く洗い、斜め切りにする。
• ボウルに鶏むねひき肉、①の合鴨、②の野菜、鶏がらスープの素、片栗粉、しょうが、ごま油を入れて、全体を粘りが出るまで練り合わせておく。
• 鍋に鶏ガラでだしを沸かし、そこに④のひき肉を一口大にして入れて、団子に火を通したら、にんじん、聖護院大根など、火が通りにくい野菜から入れて、全体に火が通るまで煮ていく。
  せりは最後に入れる。
• 仕上げに京風だしと塩で味を調え、せりを入れてひと煮立ちさせる。
  ごま油少量をたらしたら完成。