【あさイチ】あさり豆腐 バター風味レシピ パン・ウェイ【2月4日】

Directions

• あさりをざるをかませたボウルに入れ、3％の塩水（水100mlに対し、塩3ｇを溶かす/分量外）につけて2～3時間おいて砂出しをし、洗う。
  鍋で、ごま油を中火で熱し、しょうがを炒めて香りをたたせる。
  あさり、酒を加えたら火を強めてふたをし、酒蒸しにする。
  口が開いたものから取り出し、粗熱をとる。
• 別の鍋に湯を沸かし、スナップえんどう、キャベツを色鮮やかになるまでゆでたら、取り出して粗熱をとる。スナップえんどうは半分に開き、キャベツは葉と芯に分けてせん切りにし、水けをしっかりと絞る。
• あさりの身を殻から外す。殻に残った煮汁を①の鍋に戻し、【A】を加えて煮立たせる。
  豆腐を加え、2分間煮たら上下を返し、1分間煮る。
  豆腐の上にあさり、②の順に盛りつけ、青じそを散らす。
• ③の煮汁にバター(7g）を追加し、汁けが半分になるまで煮詰めて豆腐と野菜の上にかける。
  あれば菊の花をあしらって完成。