【きょうの料理】ふわもちベーグルのレシピ｜ムラヨシマサユキ【4月26日】

Directions

• ボウルに【A】を順に入れ、ドライイーストを強力粉の上に加える。
  ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
• 生地を台に取り出し、手のひらの付け根で手前から奥に向かってすり合わせ、かたさを均一にする。
• 生地が台から剥がれるようになったら、ひとまとめにする。
• 両手で生地を持ち上げ、台にたたきつける。
  表面が滑らかになるまで50回ほど繰り返す。
• 生地をカードや包丁で十文字に切って4等分にする。
  1個ずつ表面がピンと張るように丸め、閉じ口をつまんでくっつける。
  閉じ口を下にして置き、ラップをかけて10分休ませる。
  ラップを外し、同様にして生地を丸めなおし、閉じ口を下にして置く。
• 人差し指を生地の中央に突き刺し、そのまま持ち上げてグルグルと回し、10円玉大の穴をあける。
  15㎝四方のオーブン用の紙にのせる。
• 生地を紙ごと天板に並べ、かたく絞ったぬれ布巾をかぶせ、常温で1時間置いて発酵させる。
• 鍋に水1リットルと砂糖大さじ1を入れて沸かし、弱火にする。
  ⑦の生地を下にして紙ごと入れ、紙をはがす。
  沸騰させない程度の火加減で1分30秒ほど茹でる。
  剥がした紙は再び天板に並べておく。
  網じゃくしなどで上下を返し、さらに1分30秒ほど茹でて湯を軽く切る。
• 天板の紙の上にのせる。
• 210℃のオーブンで14～15分ほど焼いたら完成。