【ノンストップ】イカ大根のレシピ｜坂本昌行｜エッセ【1月28日】

Directions

• イカは1㎝幅の輪切りにする。
• 大根は皮をむき、2.5㎝厚さの半月切りにして面取りをする。
  するめはキッチンバサミで細切りにする。
  にんじん、しょうがも細切りにする。
• ゆずは果汁を搾り、皮は千切りにする。
• 鍋に②の大根を入れ、ひたひたになるまで水(分量外)を加え、米約大さじ2(分量外)を加えて15～20分ほど、大根に串がスッと通るまで茹でる。
  ザルに上げてサッと洗い、別の鍋に入れる。
• ④に分量の水と残りの②、昆布を入れて中火にかける。
  ひと煮立ちしたら、弱火にして10分ほど煮る。
• 【A】を加えてさらに10分ほど煮たら、①を加え、全体を混ぜながらサッと煮てイカに火を通す。
• 器に盛り、③と辛子を添えて完成。