【ノンストップ】大根のそぼろ煮のレシピ｜笠原将弘｜エッセ【1月14日】

Directions

• 大根は厚めに皮をむいて3㎝厚さのいちょう形に切る。
  水から柔らかくなるまで下茹でし、湯を切る。
  しょうがは千切りにし、万能ねぎは小口切りにし、かいわれは1㎝長さに切る。
• 砂肝はまな板に白いかたい部分(銀皮)を下にして置き、包丁を寝かせて削ぐように切り落とし、粗みじん切りにする。
• フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉と②の砂肝を炒める。
  肉に火が通ってほぐれたら、①のしょうがを加えて香りが立つまで炒める。
• 砂糖を加えて溶けるまで炒め、①の大根を加えて全体になじむ程度に炒める。
  【A】を加えてひと煮立ちさせ、アクを取ってアルミ箔を被せ、弱火で15分ほど煮る。
  【B】の水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
• ①の万能ねぎとかいわれを【C】で和え、器に盛った④にのせて完成。